Calabria
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Regione Calabria

La Calabria (AFI: /kaˈlabrja/[4]; Calàbbria in calabrese, Καλαβρία in greco, Kalavrì in arbëreshe) è una regione italiana a statuto ordinario dell'Italia meridionale di 1.959.822 abitanti[2] con capoluogo Catanzaro. Confina a nord con la Basilicata e a sud-ovest un braccio di mare la separa dalla Sicilia ed è bagnata a est dal mar Ionio e ad ovest dal mar Tirreno.[5] Il nome Calabria designava in origine il Salento (i cui abitanti erano chiamati sallentini e calabri) inserito nella regione augustea Regio II Apulia et Calabria (l'attuale Puglia) mentre l'odierna Calabria era detta Brutium ed insieme all'attuale Basilicata costituiva la Regio III Lucania et Bruttii.

 

I sapori della terra

 

La cucina calabra affonda le sue radici nella gastronomia dei greci e dei latini. Verdure – melanzane, cipolle e peperoncino su tutte le pietanze – e la carne di maiale sono i prodotti caratteristici di questa regione.
Le verdure sono da sempre protagoniste dell’alimentazione in Calabria: insieme alla pasta e a tutti i derivati del maiale costituiscono la base della cucina locale. A questi tre ingredienti fondamentali si aggiunge, sulla costa, il pesce. La regina degli ortaggi è la melanzana. È curioso che la melanzana, fondamentale nella cucina meridionale, non abbia avuto, all’inizio, fortuna nell’Italia settentrionale, dove si pensava addirittura che fosse nociva. Il nome deriverebbe da malum insanum, in quanto predisporrebbe alla pazzia. Fra i molti modi di cucinare le melanzane (in agrodolce, in “scapece”, ripiene, fritte con pomodori e uova ecc.) ne esiste uno che le rende irriconoscibili sul piatto: tagliate a metà, scottate in acqua bollente, ricomposte con uno strato intermedio di pecorino, pepe, basilico; infarinate, passate nell’uovo sbattuto, infarinate una seconda volta, avvolte nel pangrattato e finalmente fritte.
Altri ortaggi quasi onnipresenti sono i pomodori, i peperoni, le cipolle dalla caratteristica buccia rosso violacea. Comuni sono le verdure sott’olio, insaporite con abbondante peperoncino, che si mangiano con il pane locale e con le focacce dette “pitte”. Le “pitte” accompagnano anche i pomodori, le sarde, le cipolle, la ricotta, la salsiccia, il caciocavallo.
La pasta, immancabile sulla tavola e tradizionalmente fatta in casa, ha forme diverse: ci sono i “fusilli”, che si preparano avvolgendo la pasta su un ferro, detto “firriettu”; i “maccarunni”, gli “sciliatelli”, gli “schiaffettoni”, i “filiateddi”, i “canneroni”, i “ricci di donna” di semola o farina di grano duro; le “sagne” sono una pasta che ha un ripieno di carciofi, carne di maiale, funghi, formaggio. Il condimento è un intingolo di pomodoro, prosciutto, aglio, olio, peperoncino. Fra le minestre la più esemplare è il “maccu di fave”, un passato cotto senza condimento e insaporito con olio crudo, pecorino grattugiato e molto pepe.
La carne bovina è quasi assente dalla tavola calabrese, ma “lo puorco” ne è il re. Bolliti nella caldaia di rame, i piedini, le cotenne, la testa, la pancetta e le altre parti grasse danno lo strutto liberando i residui carnosi, detti “frisuli”, che vengono serviti insieme a verdure sottaceto. Dal maiale si ottengono capocolli, prosciutti, salsicce, la soppressata che talvolta è “lagrimusa”, cioè stillante grasso, e la “’ndugghia”, una salsiccia a base di lingua, trippa e altra carne, che entra nella cosiddetta “minestra maritata”, insaporita con erbe domestiche e verdure selvatiche. Il maiale e la pasta si incontrano nel “morseddu”, una “pitta” che è la specialità di Catanzaro: tagliata in due, la si riempie di un intingolo succoso a base di interiora di suino con pomodoro e peperoncino. A Cosenza e a Reggio il “morseddu” cambia il nome in “suffritto”, ma non la sostanza.
Chi ama cercare e mangiare i funghi deve almeno una volta fare una vacanza nella Sila che, quasi tutto l’anno, offre gustose varietà: a maggio le “spugnole” (qui chiamate “marroccu”), cotte in spezzatino con la carne di capra o nel ragù; i “sillu” o porcini, che accompagnano i timballi di riso e la carne in sugo. Sulla fine dell’estate i “vavusi”, da soffriggere con i peperoni, e i “galluzzi”, ottimi anche sott’olio. Il più tipico del funghi silani è il Lactarius deliciosus, detto “rossito” dal colore rosato, che si arrostisce sulla brace con aglio e pancetta, si conserva e si utilizza in vari modi.
Altri prodotti da gustare in Sila sono i salumi, le trote, e numerosi formaggi - pecorino, caciocavallo, provola, “butirro” (caciocavallo col cuore di burro), “piticella” (fuori mozzarelle e dentro burro), ricotta.
Fra le ricette di pesce la più originale è la “mestica”, o “caviale dei poveri”, fatta con acciughe neonate messe sott’olio e insaporite con peperoncino.

 

Atlante dei prodotti DOP e IGP della Calabria

 

CARNI, INSACCATI E PRODOTTI TRASFORMATI
Capocollo di Calabria Dop
Pancetta di Calabria Dop
Salsiccia di Calabria Dop
Soppressata di Calabria DOP

FORMAGGI
Caciocavallo Silano DOP
Pecorino Crotonese DOP

ESSENZE
Bergamotto di Reggio Calabria DOP

OLIO
Olio Extravergine di Oliva Alto Crotonese DOP
Olio Extravergine di Oliva Bruzio DOP
Olio Extravergine di Oliva Lametia DOP

ORTOFRUTTA E CEREALI
Cipolla rossa di Tropea Calabria IGP
Clementina di Calabria IGP
Fichi di Cosenza DOP
Limone di Rocca Imperiale IGP
Liquirizia di Calabria DOP

PRODOTTI DOLCIARI
Torrone di Bagnara IGP


I Prodotti divisi per Provincie






Risultati trovati in Calabria Ordina per

 


Olio Extravergine di Olive al Naturale, di Calabria / Agrumi di Calabria

Categoria: Olii
Produttore: Agrumi di Calabria

10,18

Olio Extravergine di Olive al Naturale, di Calabria

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi
 

 


Limoni di Corigliano Calabro - Trasporto Gratuito, tranne Isole / Agrumi di Calabria

Categoria: Limoni
Produttore: Agrumi di Calabria

12,40

Limoni di Corignano Calabro - Trasporto Gratuito, tranne Isole

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi
 

 


Mr. Louis Calabria I.G.T. / Azienda Agricola Romano & Adamo

Categoria: Vini Bianchi

12,50

Raffinato ed elegante come la persona che lo ha ispirato, Mr. Luigino Romano, uomo dalle grandi capacità, che ha esportato con successo il suo saper fare in America.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi
 

 


Nduja Calabrese / Serfunghi di Calabretta Bruno

Categoria: Salumi

13,00

Nduja, prodotto tipico calabrese a base di carne suina e peperoncino, ottimo per bruschette, panini, sughi, primi piatti e non solo.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi
 

 


Arance Biondo Tardivo di Corigliano Calabro / Agrumi di Calabria

Categoria: Arance
Produttore: Agrumi di Calabria

17,80

Ottimo per spremute e si presta anche ad essere utilizzato in cucina per la preparazione di gustose ricette dolci e salate.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi
 

 


Clementine di Corigliano Calabro - Traporto Gratuito, tranne Isole / Agrumi di Calabria

22,90

Gustosissime e freschissime CLEMENTINE di Corigliano

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi
 

 


Clementine + Arance di Corigliano Calabro - Trasporto Gratuito, tranne Isole / Agrumi di Calabria

Categoria: Frutta Mista
Produttore: Agrumi di Calabria

24,33

Clementine + Arance di Corigliano Calabro

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi
 

 


Clementine + Arance + Limoni di Corigliano Calabro - Trasporto Gratuito, tranne Isole / Agrumi di Calabria

Categoria: Frutta Mista
Produttore: Agrumi di Calabria

24,33

Clementine + Arance + Limoni di Corigliano Calabro

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi
 

 


Clementine + Limoni di Corigliano Calabro - Trasporto Gratuito, tranne Isole / Agrumi di Calabria

Categoria: Frutta Mista
Produttore: Agrumi di Calabria

24,33

Clementine + Limoni di Corigliano Calabro

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi
 

 


Arance di Corigliano Calabro - Trasporto Gratuito, tranne Isole / Agrumi di Calabria

Categoria: Arance
Produttore: Agrumi di Calabria

27,99

Arance di Corignano Calabro - Trasporto Gratuito, tranne Isole

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi
 

-7%


Scerò, vino rosso – Calabria IGT / Az. Agr. Brigha

Categoria: Vini Rossi
Produttore: Az. Agr. Brigha

28,00

€ 30,00

Con le migliori selezioni di Calabrese coltivate sulle colline di Bova, comune dell’area Grecanica, si ottiene questo vino dall’intenso colore rubino, dal profumo etereo, gradevole, speziato.

Tempistica di preparazione prevista: 1 giorni lavorativi
 

-11%


Olio Extravergine di Oliva Fruttato Delicato – Campagna 2017/18 – Latta da 5 Lt / OlioDianto

Categoria: Olii
Produttore: OlioDianto

40,00

€ 44,95

Olio Extravergine di oliva dal sapore delicato, non filtrato

Tempistica di preparazione prevista: 1 giorni lavorativi