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Piemonte

Piemonte

Regione Piemonte

 

Il Piemonte (AFI: /pje'monte/[8]; Piemont [pje'munt] in piemontese, in occitano e in francoprovenzale; Piemont ['pjemont] in walser; Piémont [pje.mɔ̃] in francese) è una regione a statuto ordinario di 4 396 293 abitanti[5] dell'Italia nord-occidentale, con capoluogo amministrativo - nonché capitale storica - la città di Torino. Confina ad ovest con la Francia (regioni Alvernia-Rodano-Alpi e Provenza-Alpi-Costa Azzurra), a nord-ovest con la Valle d'Aosta, a nord con la Svizzera (cantoni Vallese e Ticino), ad est con la Lombardia, a sud-est con l'Emilia-Romagna (per poco meno di 8 km) e a sud con la Liguria.

 

Il Piemonte è la seconda regione italiana per superficie (la prima della penisola), la sesta per numero di abitanti, la seconda per maggior numero di comuni, la più occidentale d'Italia e fa parte dell'Euroregione Alpi-Mediterraneo e della Macroregione alpina. È inoltre la quarta regione per esportazioni, con una quota del 10% sul totale nazionale[9], e quinta per valore del prodotto interno lordo (PIL), con circa 143 miliardi di euro totali. Il reddito pro capite è superiore alla media italiana.[6][10]


I Sapori della Terra

La grande disponibilità di materie prime alimentari, la tradizione culinaria secolare e una rinata attenzione di pubblico, produttori ed enti alla qualità dei cibi fanno del Piemonte uno dei territori più ricchi e interessanti dal punto di vista enogastronomico.

Prima regione in Italia a proibire la coltivazione di organismi geneticamente modificati e tra le più attente ai controlli sull’intero processo di produzione degli alimenti, il Piemonte può oggi contare su un paniere di s pecialità vario e articolato.

La carne è da sempre uno dei principali protagonisti delle tavole piemontesi.

Un toro con una margherita è il simbolo che contraddistingue gli allevamenti e i macellai che rivendono i tagli prodotti in loco, tra i quali eccellono quelli di “ razza bovina piemontese ” celebre per il manto bianco e per il basso contenuto di colesterolo. Sono questi gli animali che diventano i protagonisti di alcuni “piatti forti” della regione, dal “ bollito misto ” alla carne cruda tagliata con il coltello. Piatti che trovano la propria naturale vetrina nell’annuale fiera del “Bue grasso” di Carrù (Cuneo).

Ma i pascoli non significano solo carne. Vogliono dire anche formaggio. La tradizione casearia piemontese è paragonabile a quella francese: si possono citare il Gorgonzola, oppure il Taleggio, il Grana Padano, il prezioso Castelmagno, un prodotto antico di pasta cruda e friabile prodotto in soli tre comuni sulle alte vette della Valle Grana. E ancora il Raschera, il Bra, il Murazzano, la Robiola di Roccaverano : non sono che esempi delle tante specialità prodotte spesso in alpeggio, in quota. A fianco dei formaggi trovano la propria naturale collocazione i salumi: molte delle cosce dei suini piemontesi partono per l’Emilia per diventare crudo di Parma, ma quel che resta in casa dà vita a salami cotti e crudi come il filetto baciato di Acqui Terme prodotto inserendo nella pasta macinata un filetto di lardo.

Carni e formaggi vengono anche utilizzati come ripieni e condimenti per i più importanti pri mi piatti del territorio: i tajarin, per iniziare, ovvero tagliatelle all’uovo sottilissime ottime al Castelmagno o al Raschera; gli agnolotti, la più famosa delle paste ripiene, usualmente servita col sugo d’arrosto; il riso di cui Vercelli è la maggior p roduttrice in Italia, come dimostrano le straordinarie varietà Carnaroli, Baldo e Sant’Andrea.

Importanti anche le numerose produzioni ortofrutticole: il peperone quadrato di Motta di Costigliole d’Asti o quello a corno di bue di Carmagnola, il porro di Cervere, le cipolline di Ivrea, gli asparagi di Santena, il cardo gobbo di Nizza Monferrato non sono che alcune delle specialità che vengono immerse nella bagnacaoda, un intingolo fatto di aglio, acciughe e olio che – assieme al fritto misto – è il vero piatto piemontese per eccellenza.

Ed è un prodotto della terra anche il “re” della gastronomia piemontese: il tartufo bianco. I piccoli “tuber” che valgono più dell’oro si trovano soprattutto nei dintorni di Alba, in quelle Langhe famose nel mondo per i vini, ma è possibile incontrarne in tutto il territorio collinare della regione. Affettati finissimamente sui tajarin o su delle semplicissime uova al tegamino sprigionano un aroma unico al mondo, un profumo che tutti gli anni all’Asta Mondiale presso il Castello di Grinzane Cavour attira lo star system internazionale che fa a gara per aggiudicarsi le trifole più importanti.

Infine, i dolci: le nocciole piemontesi, i mieli ma soprattutto il cacao – arrivato a Torino alla fine del Seicento e oggi vera eccellenza del capoluogo – sono i prodotti utilizzati sia dall’eccellenza artigiana che per la preparazione di prodotti di massa – come la Nutella – che hanno portato il Piemonte nel mondo.

Al fianco di queste specialità gastronomiche trovano naturalmente posto i vini piemontesi: i celebri barolo e barbaresco in primis, seguiti dalle 45 DOC piemontesi e dalle otto DOCG (assieme ai primi due, Asti e Moscato d’Asti, Brachetto, Gavi, Gattinara, Ghemme). Maquesti meritano uno spazio a parte, che trovate in questa cartella.


Atlante dei prodotti DOP e IGP del Piemonte


CARNI, INSACCATI E PRODOTTI TRASFORMATI
Crudo di Cuneo DOP
Mortadella di Bologna IGP
Salame di Cremona IGP
Salamini Italiani alla Cacciatora DOP

PESCI, MOLLUSCHI, CROSTACEI FRESCHI
Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Pirino DOP

FORMAGGI
Bra DOP
Castelmagno DOP
Gorgonzola DOP
Grana Padano DOP
Murazzano DOP
Raschera DOP
Robiola di Roccaverano DOP
Taleggio DOP
Toma Piemontese DOP

ORTOFRUTTA E CEREALI
Nocciola del Piemonte IGP


I Prodotti divisi per Provincie


Carnaroli Integrale Superfino 500 g / Tenuta Venerìa

€ 3,74

Il Carnaroli integrale è un riso semigreggio ottenuto attraverso la sbramatura, lavorazione che rimuove soltanto le glumelle più esterne.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Riso DOP Baraggia - Carnaroli - 1 kg / S.A. Guerrini F.lli S.S.

€ 3,85

Riso CARNAROLI DOP Riso di Baraggia biellese e vercellese confezione da 1kg astucciato

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Pasta di Nocciole / Azienda Agricola Proglio Mario

€ 4,28

Prodotto vegano. Un solo ingrediente: 100% Noccioladellelanghe.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Crema di Nocciole / Azienda Agricola Proglio Mario

€ 4,28

Dopo la tostatura ed il selezionamento la  Noccioladellelanghe viene passata più volte in una raffinatrice con rulli in pietra.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Crema di Nocciole e Cioccolato / Azienda Agricola Proglio Mario

€ 4,28

Dopo la tostatura ed il selezionamento la  Noccioladellelanghe viene passata più volte in una raffinatrice con rulli in pietra.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Nocciole Sgusciate Naturali - Nuovo Raccolto 2019 / Az. Agr. Proglio Mario

€ 4,28

Dopo la raccolta e l’essicazione naturale la Noccioladellelanghe viene calibrata e suddivisa  in 5 dimensioni.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Nocciole Tostate - Nuovo Raccolto 2019 / Az. Agr. Proglio Mario

€ 4,28

La Noccioladellelanghe viene tostata a bassa temperatura per mantenere le sue numerose proprietà.

Tempistica di preparazione prevista: 1 giorni lavorativi

Pesto delle Langhe Classico / Azienda Agricola Proglio Mario

€ 4,28

Pesto piemontese per condire la pasta e per gustosi snack 80% nocciole tostate - 19% basilico disidratato - 1% aglio disidratato - sale 106 ml.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Pesto delle Langhe e Basilico / Azienda Agricola Proglio Mario

€ 4,28

Dopo la tostatura ed il selezionamento la  Noccioladellelanghe viene passata più volte in una raffinatrice con rulli in pietra.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Pesto delle Langhe e Noci / Azienda Agricola Proglio Mario

€ 4,28

Dopo la tostatura ed il selezionamento la  Noccioladellelanghe viene passata più volte in una raffinatrice con rulli in pietra.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Pesto delle Langhe e Ortica / Azienda Agricola Proglio Mario

€ 4,28

Dopo la tostatura ed il selezionamento la  Noccioladellelanghe viene passata più volte in una raffinatrice con rulli in pietra.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Miele di Melata dell'Astigiano / Apicoltura Danilo Favro

€ 4,28

In estate spostiamo le api nei boschi delle colline dell'Alto Astigiano per raccogliere questo miele particolare, conosciuto anche come 'Miele di Bosco', ricco di nutrienti e sali minerali.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Miele di Millefiori della Valsusa / Apicoltura Danilo Favro

€ 4,28

E' un miele "milleusi", ottimo così com'è o semplicemente spalmato sul pane. Si adatta bene a formaggi delicati o di media stagionatura, ottimo con lo yogurt o per dolcificare tisane e in cucina per carni e dolci.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Crema di Nocciola Salata / Az. Agr. Proglio Mario

€ 4,28

Solo Noccioladellelanghe, olio di oliva ed un pizzico di sale rosa dell’Himalaya.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Crema di Nocciola e Cioccolato Amaro / Az. Agr. Proglio Mario

€ 4,28

Crema di Nocciole e cioccolato: 95% Noccioladellelanghe e 5% cacao puro.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Miele di Castagno-Tiglio della Valsusa / Apicoltura Danilo Favro

€ 4,81

Ne nasce questo miele unico, dal sapore deciso ma non troppo, che riunisce il gusto fresco e mentolato del tiglio al caratteristico retrogusto amarognolo dal castagno. Raccolto in apiari posti tra i 700 e i 1300 metri di quota.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Miele di Tiglio della Valsusa / Apicoltura Danilo Favro

€ 4,81

Dai numerosi tigli che popolano alcuni boschi montani della Val di Susa questo eccezionale miele, sempre più apprezzato, dal sapore fresco e dal retrogusto leggermente mentolato.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Miele di Castagno della Valsusa / Apicoltura Danilo Favro

€ 4,81

Nei più bei boschi di castagno della valle, nelle zone di produzione del "Marrone Valle di Susa IGP", tra i 600 e i 1300 metri di quota, nasce questo classico miele dal sapore intenso e deciso.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Farina di Nocciole Tostate / Azienda Agricola Proglio Mario

€ 5,35

Dopo la tostatura ed il selezionamento la  Noccioladellelanghe viene passata più volte in una raffinatrice con rulli in pietra.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Granella di Nocciole Tostate / Azienda Agricola Proglio Mario

€ 5,35

Dopo la tostatura ed il selezionamento la  Noccioladellelanghe viene passata più volte in una raffinatrice con rulli in pietra.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Pesto delle Langhe e Funghi / Azienda Agricola Proglio Mario

€ 5,35

Pesto piemontese per condire la pasta e per gustosi snack 80% nocciole tostate - 15% basilico disidratato - 5% funghi porcini sminuzzati  106 ml.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Torta di Nocciola Antica Ricetta senza Farina / Azienda Agricola Proglio Mario

€ 5,35

Torta di nocciole morbida nocciole

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Riso Carnaroli Crespiriso 2Kg Confezione Classica Crespiriso in Tessuto non Tessuto (tnt) / Azienda Agricola Pacifico Crespi

€ 6,31 € 6,00

E' il 1945, dalla genealogia Vialone x Lencino nasce il Carnaroli.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Pesto delle Langhe al Tartufo / Azienda Agricola Proglio Mario

€ 6,42

Pesto piemontese per condire la pasta e per gustosi snack 80% nocciole tostate - 19% basilico disidratato - 1% tartufo nero - aroma tartufo 106 ml.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Nocciole in Guscio 1 Kg. - Nuovo Raccolto 2019 / Az. Agr. Proglio Mario

€ 6,95

Dopo la raccolta la Noccioladellelanghe in guscio viene essiccata naturalmente al sole su terrazze o in cortile.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Olio di Nocciole Tostate / Azienda Agricola Proglio Mario

€ 7,49

Olio di nocciole tostate Spremitura a freddo Solo il cuore della spremitura 10 cl.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Limoncello / Antica Distilleria Quaglia

€ 9,63

Tradizionale liquore ottenuto mediante la macerazione di bucce di limoni siciliani in alcol per un periodo non inferiore ai sessanta giorni.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Vecchio Amaro del Piemonte / Antica Distilleria Quaglia

€ 10,70

Prodotto tradizionale Piemontese già prodotto dalla nostra azienda sin dalla fine dell’800 su originale ricetta della casa.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Bombardino / Antica Distilleria Quaglia

€ 11,56

Tipico liquore delle Alpi, prodotto con uova e rhum della migliore qualità, da bersi sia caldo che fresco, con l’aggiunta di panna.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Rosolio / Antica Distilleria Quaglia

€ 12,95

Classico liquore italiano diffuso e apprezzato sin dal ‘500.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Regalcrema Liquore al Cioccolato Bottiglia Molè Antonelliana / Antica Distilleria Quaglia

€ 13,91

Dalla più classica tradizione sabauda, nasce questo fine liquore al cioccolato, delicatamente cremoso, ricco al palato grazie al finissimo cacao e ai distillati che ne completano l'aromaticità.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Shampoo al Fieno / Segreti Walser

€ 13,91

Shampoo naturale dall’azione sgrassante e purificante, arricchito con l’estratto di fieno dei nostri alpeggi, per avvolgervi con un intenso profumo, rilassare la vostra mente e donare ai vostri capelli una naturale leggerezza.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Ratafià di Ciliegie di Pecetto / Antica Distilleria Quaglia

€ 14,76

Ottenuto, come da tradizionale ricetta risalente al 1800, dall’infusione della frutta fresca in alcol.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Grappa Contadino / Antica Distilleria Quaglia

€ 14,87

E’ il risultato della distillazione di vinacce piemontesi sia rosse che bianche , in prevalenza barbera e chardonnay.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Grappa Classica / Antica Distilleria Quaglia

€ 17,44

Prodotto storico dell’azienda già imbottigliato dalla nostra famiglia all’inizio del novecento, prodotta da vinacce miste provenienti dalle campagne Piemontesi, ricalca la tradizione delle classica grappa di un tempo.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Genepy / Antica Distilleria Quaglia

€ 18,19

Tradizionale liquore tipico delle vallate alpine, viene prodotto esclusivamente mediante l’utilizzo degli infusi e estratti delle piante del genere  Artemisia che crescono sulle alpi centro occidentali.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi

Grappa Molsin Affinata in 5 Botti / Antica Distilleria Quaglia

€ 20,86

Fine grappa distillata da vinacce selezionate secondo il tradizionale metodo in corrente di vapore.

Tempistica di preparazione prevista: 5 giorni lavorativi