Coppa / Azienda Agricola Picofarm

Coppa / Azienda Agricola Picofarm

20,40

Disponibilità: si
Formati disponibili:

 

Codice prodotto AzAgrPico01
Categoria Salumi
Produttore Az. Agr. Picofarm
Disponibilità si
Disponibilità altri pezzi previo ordine no
Tempistica di preparazione prevista 5 giorni lavorativi

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La Coppa è ottenuta grazie alla lavorazione della parte del collodel suino.

La lavorazione rimane quella tradizionale, nei suoi passaggi principali. La carne viene sezionata, pulita e messa a contatto con una miscela di sale e aromi appositamente creata: pepe, un mix di cannella e noce moscata. La salagione avviene a secco, il massaggio è d’obbligo, quindi si procede alla sosta in celle frigorifere, per almeno due giorni. In seguito avviene la copertura e l’insenatura nel diaframma parietale del suino, più comunemente detta “pelle di sugna”, (esclusivamente naturale). La legatura è la caratteristica peculiare della coppa, realizzata con un abile gioco di incroci e un raffinato mosaico di tasselli di carne. Una volta ricoperta e sigillata, la coppa viene asciugata in appositi essiccatoi, dove la temperatura oscilla tra i 15 e i 25°C, l’umidità si spinge dal 40 al 90%, con una ventilazione costante. Qui sosta ancora per una settimana almeno, fino al momento in cui la caratteristica “fioritura” determina il viraggio al tipico colore rosato. La stagionatura è l’esame finale, almeno sei mesi a partire dalla salagione, da trascorrere ancora una volta in ambienti rigidamente controllati, la temperatura tra i 10 e i 20°C, l’umidità tra il 70 e il 90%. Il risultato finale è un prodotto che si aggira tra i 1500 e 3500 g, compatto e asciutto.

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