Fiocchetto / Azienda Agricola Picofarm

Fiocchetto / Azienda Agricola Picofarm

35,00

Disponibilità: si

 

Codice prodotto AzAgrPico04
Categoria Salumi
Produttore Az. Agr. Picofarm
Disponibilità si
Disponibilità altri pezzi previo ordine no
Tempistica di preparazione prevista 5 giorni lavorativi

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Il Fiocchetto di culatello è un salume crudo stagionato ricavato dalla parte anteriore della coscia del maiale, dopo l’asportazione del culatello. Il Fiocchetto è ricavato dall’area frontale della parte bassa della gamba del suino, il piccolo taglio, il più leggero pezzo ma non per questo meno ambito. La salagione e la concia avvengono in una miscela di sale, pepe, ginepro e noce moscata per poi passare al massaggio drenante. Dopo averlo fatto riposare per qualche tempo, in celle frigorifere, viene insaccato nel budello naturale, e chiuso con la legatura. Una leggera foratura permette poi la sgocciolatura e l’ asciugatura. La stagionatura avviene in apposite stanze, dove temperatura e umidità sono rigidamente controllate, per almeno 6 mesi.

Peso: 1.8 Kg.

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